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凯发国际平台官网,教你轻松片鱼片,做成麻辣味的,薄又脆嫩,不腥没刺,爽口入味

时间: 2019-12-25 17:17:27
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凯发国际平台官网,教你轻松片鱼片,做成麻辣味的,薄又脆嫩,不腥没刺,爽口入味

凯发国际平台官网,将黑鱼,片成薄片炒着吃,感觉跟烧鱼炖鱼蒸鱼什么的都不搭界了,仿佛不是鱼了,还给怕腥,怕被鱼刺卡着的也解决后顾之忧了。

麻辣黑鱼片,既有鱼的鲜香软嫩,也有麻辣咸甜适中的绝佳滋味,外皮还稍稍有点脆。挺神奇的,形状的改变展现了食物的另一种美。薄薄的鱼片,片片独立分明,爽口入味,不腥没刺,让舌尖齿间都品到新意。

自己在家做,将鱼肉片成片也是件很容易的事。鱼一般粘滑,只要将鱼洗净擦干水份,连菜板也不带一滴水,都干干的就片、切随意了。实在是心里没底就在菜板上垫块干毛巾,做好防滑,这样片切起来就更顺手如意了。鱼越新鲜就越容易片切,只是得小心利刀伤手。

【麻辣黑鱼片】

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材料:黑鱼1条。

配料:干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖,干淀粉,各适量。

买黑鱼时请卖家帮着处理下,刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净,鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉,然后洗净擦干水份待用。

一.片鱼片

1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份,放在同样没有一点水的菜板上(若还觉得滑就垫块毛巾操作)。 用刀从鱼尾的一边开始竖切,觉着切到鱼骨了,就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。

2.横切几厘米后,当觉得刀碰到黑鱼的大刺时,就将刀顺着鱼鳍向前侧切。

3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了,一直片切到鱼头跟前,就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半,得两片鱼身后,鱼骨鱼头另有用处,可煮鱼汤。

4.去鱼皮:取一片鱼身,鱼皮朝下,在鱼的一端切开至鱼皮处,不要切断,然后,用左手拽着鱼皮的一端,右手推动刀顺着鱼皮横切,很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。

5.片切鱼片:用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片,在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好,刀倾斜的与菜板角度越小,片切的鱼片也就越宽。

6.要想鱼片片切的轻松又美观,就可以在片切到三分之一时,用左手手指按压着鱼片,按压得越紧,片得就越轻松。

二.炸鱼片

1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中,加入少许的盐,拌匀后稍腌几分钟。

2.然后再加入一勺干淀粉拌匀。

3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄一层干淀粉,片与片之间不粘连,切忌淀粉裹得太厚。

4.用小一点的锅,倒入的油要能没过鱼片,油热后调最小火,逐个的放入鱼片。

5.小火慢炸,待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油。

6.全部炸好控油后的鱼片,要保证是片片独立无粘连。

三.炒鱼片

1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角(掰碎的),小火煸炒。

2.炒至辣椒颜色变暗,且有浓浓的香味冒出时,再加入葱、姜末炒香,这个过程是鱼片好吃的关键,所以要将配料煸炒至能闻到香味,让麻辣味溶入油中才行。

3.最后放入炸好的鱼片,及一点点的盐、白糖,颠着锅的让所有鱼片吸附到麻辣味后即可关火。

小贴士:

1.整个过程鱼都是不沾水的操作,包括裹淀粉前。

2.利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可,千万不要在加蛋清料酒什么的,等于画蛇添足。

3.最后炒制时,为了保证鱼片的完整,可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味。

4.鱼片炸好后,若不喜欢麻辣味,还可以用糖、醋、番茄酱、盐调汁,做成小朋友喜欢的酸甜鱼片。

5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存煮汤,用来煮面或炖菜。

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